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作者: 风中之歌    时间: 2025-10-15 22:43
近些年来随着南京旅游的爆火，特色食品烤鸭也被很多游客推崇备至，大家一致表示比声名在外的北京烤鸭好吃，作为一个生于斯长于斯的本地人，不知道是不是从小吃到大的原因，感觉其实也就那样，这东西本身是没有味道的，全靠那个卤子提味，但你又不能完全泡在里面再吃，因为那样就会齁咸，所以有时候吃到没有蘸到卤子的部位难免淡而无味，可以说南京烤鸭基本上就是在就着鸭肉喝卤汁，这样就大大影响口感，说实话个人感觉真没有北京烤鸭好吃，起码人家现烤现吃，鸭皮那是真脆，而南京烤鸭就算是真有高手把它那个皮烤的酥脆，等你拿回家也软了。
但是板鸭却是不同，因为在制作过程中是要直接放在卤汁里煮的，所以很入味，每一口你都能吃到鲜咸的味道，因为煮制过程中加了很多大料，你完全吃不出一点鸭肉的腥臊味，当然你要找到正宗的，那种骨头是绿莹莹的。记得当年鼓楼马祥兴还在的时候，我可以就着一碗面条吃完半只，可惜现在这种鸭子很难找到了。
当然我说的是板鸭，不是盐水鸭，这玩意和烤鸭同理。

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作者: 数码爱好者    时间: 2025-10-15 22:52
光看LZ的文字，就能回味吃这些鸭子的感觉啊，贴切、回味无穷。

板鸭味道不错，但是好吃的盐水鸭味道也不错，都选吧。

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作者: 神圣之锤    时间: 2025-10-15 23:02
一个咸货，一个卤菜。

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作者: gaodo    时间: 2025-10-15 23:06
六合有一家，如果要去，你去搜定位到六合高级中学南大门，之后沿门口大马路继续朝西开100米样子，右手是护城河，能看到河边私房上有个**板鸭的牌子，就是那家，我吃过一次，蛮好吃的，以前六合还有长芦板鸭，板鸭我也是第一次吃，所以不知道是不是以前的老味道，但相比盐水鸭好吃多了。

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作者: daiva    时间: 2025-10-15 23:06
一碗面条吃半只，齁死了

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作者: 搞搞    时间: 2025-10-15 23:08
本帖最后由 搞搞 于 2025-10-15 23:12 编辑

湖熟的板鸭

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作者: 灰太狼    时间: 2025-10-15 23:14
板鸭和盐水鸭，居然是两种鸭？我一直以为是一回事。       不过我觉得还是酱鸭好吃。

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作者: ymca    时间: 2025-10-15 23:15
板鸭是腌制的咸货，和盐水鸭这种低温烹饪的生鲜鸭子不是一回事

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作者: 为梦燃烧    时间: 2025-10-15 23:20
还是更喜欢明火烤的鸭子，这个更香

盐水鸭我还是吃不来

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作者: dcyxj    时间: 2025-10-15 23:39
各有各的味，烤鸭偏甜，盐水板鸭是咸的，有时我还会各买一份。
盐水，板鸭都是一个味，
章云家应该是板鸭的代表，吃过几次，和所有有卤汁的所谓盐水鸭口味一样

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作者: vodoo    时间: 2025-10-15 23:52
当年被隔离在佛山，就靠老婆寄过去真空包装的盐水鸭，欢度了春节

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作者: greatyin    时间: 2025-10-16 00:00
板鸭是腌制的咸鸭子，用重物压成扁平状，故名板鸭。
这玩意以湖熟的最为出名，但是我不喜欢，从小就不喜欢。盐水鸭小时候觉得一般，现在觉得真好吃。

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作者: timi1109    时间: 2025-10-16 00:17
板鸭严格来说介于鲜货和咸货之间，板鸭码盐量少时间短，泡老卤时间也短，挂胚时间也短 兼顾了鲜鸭子的肥嫩和咸鸭子的香。我是江北人，大厂长芦的板鸭以前是很有名的，现在直接失传了，板鸭确实香，尤其是皮和油，骨髓是绿滴。

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作者: whwh    时间: 2025-10-16 01:40
timi1109 发表于 2025-10-16 00:17
板鸭严格来说介于鲜货和咸货之间，板鸭码盐量少时间短，泡老卤时间也短，挂胚时间也短 兼顾了鲜鸭子的肥嫩 ...
小时候吃板鸭，那就是和咸肉一样的咸货，吃以前需要用淘米水泡一两天，就这样也很咸，虽然确实是很香，一般吃两三块也差不多了，所以后来被盐水鸭烤鸭替代掉，咸就是最大的原因

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