牛肉炖出来柴
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作者: liudawei123 时间: 2026-8-27 22:22自己在菜场买的牛肉，炖出来总是很柴。有的饭店牛肉就不会这样。是牛部位的问题吗？
作者: bjxz 时间: 2026-8-27 22:27
买牛肋条
作者: jubojubo 时间: 2026-8-27 22:28
牛腩小火慢炖
作者: 南京鼓楼小霸王 时间: 2026-8-27 22:29
你买的是牛腿肉吧，应该买牛肋条或者腱子肉牛腩
作者: tanny 时间: 2026-8-27 22:33
我家是买吊龙炖，好吃。
作者: 笨熊 时间: 2026-8-27 22:34
加红酒
作者: 忘忧君 时间: 2026-8-27 22:39
切个西红柿一道炖。
作者: vodoo 时间: 2026-8-28 00:20
今天自制了一锅羊肉手抓饭，不错IMG_20260827_155735.jpg(378.92 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-8-28 00:20 上传
作者: 风林火山 时间: 2026-8-28 01:23
加猕猴桃炖出来的牛肉软嫩，还有水果的清甜
作者: worldly_guest 时间: 2026-8-28 05:56
加一把山楂
作者: 守法良民 时间: 2026-8-28 07:46
vodoo 发表于 2026-8-28 00:20
今天自制了一锅羊肉手抓饭，不错
牛，膻吗？
作者: 忘了我是谁 时间: 2026-8-28 07:54
炖的时间长点
作者: 雷斯林 时间: 2026-8-28 08:05
小火炖一个半小时，再加土豆或胡萝卜炖一个半小时。菜场的牛肉除了牛腩肋条都太瘦了，超市冻的肩肉或腱子炖都没什么问题。 我想可能是国内外养牛方式不同，肉里脂肪含量差异有点大。
作者: 唐小用 时间: 2026-8-28 08:17
加山楂，或者一丁点的小苏打
作者: 3722 时间: 2026-8-28 08:19
讲白了就是需要一点酸，
下过炒牛肉的时候，放一两滴醋，就可以了，
作者: 护球真的像亨利 时间: 2026-8-28 08:29
加青木瓜，含有天然嫩肉粉
作者: tom33 时间: 2026-8-28 08:30
脂肪、速冻和解冻方式不同。进口牛肋条比较稳定，不易踩坑。
国产牛肉品控不怎么稳，再等等
作者: fjmdj1127 时间: 2026-8-28 08:37
小火慢慢来
作者: topskycn 时间: 2026-8-28 09:09
vodoo 发表于 2026-8-28 00:20
今天自制了一锅羊肉手抓饭，不错
看着不错，最近也想妇科一下
作者: 旧显示器 时间: 2026-8-28 09:24
小苏打。
作者: timi1109 时间: 2026-8-28 10:06
牛部位和这头牛的肉就是老的原因
作者: 自由飞翔 时间: 2026-8-28 10:11
炖牛肉首选牛肋条，要想软烂，必加山楂
作者: robbit 时间: 2026-8-28 10:17
高压锅压下
作者: 天涯歌手 时间: 2026-8-28 10:28
一是部位有关，二很重要，不要焯水
泡完血水直接炖，打掉浮沫即可
作者: 602032119 时间: 2026-8-28 10:46
tom33 发表于 2026-8-28 08:30
脂肪、速冻和解冻方式不同。进口牛肋条比较稳定，不易踩坑。
国产牛肉品控不怎么稳，再等等 ...
相反了，进口的牛肉柴，难吃，没什么牛肉味道，估计LZ买的就是这个肉
本地牛肉反而好吃，香，但是价格贵
我说是的普通进口牛肉，日本哪种上百一斤的没吃过 应该可以
作者: 为梦燃烧 时间: 2026-8-28 10:54
主要跟部位有关系
买牛腩
作者: 爱烟斯坦 时间: 2026-8-28 11:04
上雪花牛
作者: 张东明-老虎 时间: 2026-8-28 11:49
直接收汁关火放冰箱再卤一晚，切片当干切牛肉吧
作者: vodoo 时间: 2026-8-28 11:51
守法良民 发表于 2026-8-28 07:46
牛，膻吗？
没有膻味
作者: zh00zh 时间: 2026-8-28 12:48
当你们爱上电压力锅，这些都不是问题了。
作者: tom33 时间: 2026-8-28 12:49
602032119 发表于 2026-8-28 10:46
相反了，进口的牛肉柴，难吃，没什么牛肉味道，估计LZ买的就是这个肉
本地牛肉反而好吃，香，但是价格贵
...
得有个定语，同价位的。
国产有贵的品质好的，近的想买好的，李记、西北桥头外面清晨就卖的牛肉，贵些，是比一般菜场肉摊的好。
进口也有10-20块一斤就能买到的，前两年遍地开店的牛肋条自助就那种东西。菜场价40-50一斤的牛肋条，正规进口价买的，还是稳定些。
日本牛进不来的，去日本吃还很少我们这种红烧炖煮，百元一斤就雪花牛入门m3的，炖了肯定不柴，就是有些浪费了油花。
作者: pwrln 时间: 2026-8-28 13:10
牛排一分钟就好，炖牛肉时间太长了
作者: 602032119 时间: 2026-8-28 14:49
tom33 发表于 2026-8-28 12:49
得有个定语，同价位的。
国产有贵的品质好的，近的想买好的，李记、西北桥头外面清晨就卖的牛肉，贵些， ...
王品不是吹牛说是日本进口的吗
作者: CHIRS 时间: 2026-8-28 15:17
看价格，你有可能买到的是奶牛肉
作者: yinvn88 时间: 2026-8-28 15:40
肉的问题，好的食材随便煮煮就好吃
作者: 野兽良民 时间: 2026-8-28 17:50
买的什么部位？
具体怎么炖的？
作者: vodoo 时间: 2026-8-28 19:41
topskycn 发表于 2026-8-28 09:09
看着不错，最近也想妇科一下
这错别字，厉害了
作者: wjgggg 时间: 2026-8-28 19:52
不光部位不一样，老牛小牛也有区别，就像老母鸡和小母鸡的烧法是不一样的。
作者: 深呼吸 时间: 2026-8-28 20:53
worldly_guest 发表于 2026-8-28 05:56
加一把山楂
你是懂吃的的。
作者: ddbbzch 时间: 2026-8-28 21:09
牛腩条，苏果超市买的，还可以。
作者: 大工 时间: 2026-8-28 23:44
放几个干山楂或干陈皮，炖出来酥软
作者: zhangtaops 时间: 2026-8-30 10:21
给你们推荐一下悦活里的牛肉，新鲜，价格也可以
作者: vodoo 时间: 2026-8-30 13:47
zhangtaops 发表于 2026-8-30 10:21
给你们推荐一下悦活里的牛肉，新鲜，价格也可以
悦活里？是那个shopping mall?
作者: syjdd 时间: 2026-8-30 14:13
先看看切的对不对
作者: 给我吊成翘嘴了 时间: 2026-8-30 14:31
买牛腩或者牛肋条，实在不行上压力锅
作者: mumucs 时间: 2026-8-30 17:04
山姆的牛肉一炖就烂糊，菜场的吊牛肉炖出来吃不动，还有好多筋
作者: 城里的月光 时间: 2026-8-31 15:57
以前我问过一个厨师，为什么牛柳那么嫩，回答是碱水泡过的
作者: yydy 时间: 2026-8-31 16:00
我自己做红烧肉都是放几片山楂，很快就烂了。
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