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作者: npcjy    时间: 2026-1-13 21:50
看网上说水煮时加点碱面，干豆腐更加滑嫩，于是买了袋食用碱，结果干豆腐化于无形，成了豆浆水。

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作者: 天涯歌手    时间: 2026-1-13 21:55
你放太多了吧，时间也不能长

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作者: 小白鸽    时间: 2026-1-13 23:39
那正好直接喝豆浆啊

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作者: npcjy    时间: 2026-1-14 07:34
小白鸽 发表于 2026-1-13 23:39
那正好直接喝豆浆啊
不敢，怕碱中毒。

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作者: 10001    时间: 2026-1-14 08:10
买个  食品称  还是 按克  发 不是 按勺放

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作者: 江大桥    时间: 2026-1-14 08:13
美国派1里也有男主干苹果派的

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作者: npcjy    时间: 2026-1-14 08:18
10001 发表于 2026-1-14 08:10
买个  食品称  还是 按克  发 不是 按勺放
我就是随意搞了一小勺。

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作者: 英年早肥    时间: 2026-1-14 08:20
我之前也尝试做豆腐脑,食品测温计都买了,
每次都无法凝固成型。每次都是碎的很彻底。

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作者: 秋风微凉    时间: 2026-1-14 08:25
干丝先用碱面泡一下，再清洗掉，直接煮没试过

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作者: xy1848    时间: 2026-1-14 08:36
英年早肥 发表于 2026-1-14 08:20
我之前也尝试做豆腐脑,食品测温计都买了,
每次都无法凝固成型。每次都是碎的很彻底。 ...

IMG_20260112_082559.jpg (288.26 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-1-14 08:35 上传
昨天做的  挺好的

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作者: 三度烧伤之复活    时间: 2026-1-14 10:03
焯烫30秒，过冷水抖散

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作者: 活在南京真累2    时间: 2026-1-14 10:19
加碱煮啊？一般都是加点苏打焯水的，而且时间不能长

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作者: 大白    时间: 2026-1-14 10:26
碱是非常厉害的

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作者: ticaq    时间: 2026-1-14 10:29
吓我一跳，以为你第一次磨豆腐失败了呢。

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作者: 3722    时间: 2026-1-14 10:30
东北的尖椒干豆腐，所谓的干豆腐就是我们这边的厚千张，
水开里面加点食用碱，然后干豆腐下去炒个水，捞起来，有条件过凉，没条件放凉，
然后就是下青椒，炒，临结束撒一把蒜末，结束

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作者: npcjy    时间: 2026-1-14 12:27
活在南京真累2 发表于 2026-1-14 10:19
加碱煮啊？一般都是加点苏打焯水的，而且时间不能长
我还特意搜了一下小苏打和食用碱的区别，好像小苏打碱性较弱。

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作者: 大可Darco    时间: 2026-1-14 13:33
豆腐也搞啊？我还以为你烫到JB了呢

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作者: npcjy    时间: 2026-1-14 15:16
3722 发表于 2026-1-14 10:30
东北的尖椒干豆腐，所谓的干豆腐就是我们这边的厚千张，
水开里面加点食用碱，然后干豆腐下去炒个水，捞起 ...
是不是搞小苏打会好点，碱性没那么强。

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作者: bluepolar    时间: 2026-1-14 15:31
干豆腐是什么？豆腐、千张都很喜欢
就是觉得豆腐脑不好吃。豆浆还好有时还有豆香味

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作者: npcjy    时间: 2026-1-14 15:48
bluepolar 发表于 2026-1-14 15:31
干豆腐是什么？豆腐、千张都很喜欢
就是觉得豆腐脑不好吃。豆浆还好有时还有豆香味 ...
东北的叫法，就是我们这的千张，当地炒菜时加了点碱面，比较嫩滑。

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作者: arrowking    时间: 2026-1-14 15:53
豆腐是谁，经干吗

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作者: 野兽良民    时间: 2026-1-14 15:57
食用碱放多了吧，放多了就烂了

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作者: 护球真的像亨利    时间: 2026-1-14 17:14
这让我想起来，曾经用热水泡海蜇，结果海蜇凭空就消失了

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作者: 活在南京真累2    时间: 2026-1-15 07:59
npcjy 发表于 2026-1-14 12:27
我还特意搜了一下小苏打和食用碱的区别，好像小苏打碱性较弱。
是的啊

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作者: 3722    时间: 2026-1-15 09:01
npcjy 发表于 2026-1-14 15:16
是不是搞小苏打会好点，碱性没那么强。
你去网上看一下东北尖椒干豆腐怎么做，你就知道了，只有用碱煮过的，才会软

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作者: syjdd    时间: 2026-1-15 10:05
焯水的时候加，不要用勺子，用勺子把，挑一点就够了。

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