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作者: blackjack    时间: 2025-12-28 16:03
除了牛腱子，孩子不吃筋，买过牛腿肉卤，一切就碎啊。

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作者: 漂萍客    时间: 2025-12-28 16:19
牛肉卤完了不要热的切，等凉下来了后切就好多了 ，能用保鲜膜包好放在冰箱里更好 。我觉得卤牛肉最好吃的还是腱子肉 。

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作者: 刀客与路客    时间: 2025-12-28 16:57
能告知下卤料配方吗？

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作者: cialis    时间: 2025-12-28 17:18
卤完用保鲜膜包起来放冰箱一天就好了，不要用高压锅卤，

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作者: Lautumn    时间: 2025-12-28 17:27
一般都是牛腱子

但牛肋排也很好啊

卤好煮熟之后，不要立刻切

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作者: 十一月的萧邦    时间: 2025-12-28 17:29
对，除了上面说的，切的时候还要注意横切、竖切，具体我忘记了，就是发现容易碎就换个方向。

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作者: 我是菜鸟    时间: 2025-12-28 18:35
当然是用牛腱子，彻底凉了后放冰箱冷藏一段时间以后切，还要注意肉丁纹理。

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作者: dcyxj    时间: 2025-12-28 19:06
还是有人不喜欢吃牛筋啊，每次去买卤牛肉，老板都说他用的是毽子肉，搞的好像人人都喜欢吃有筋的肉
面条也是的，个个宣传自己面条筋斗，殊不知青菜萝卜各有喜爱，有人不喜欢筋斗的喜欢软糯的

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作者: send0001    时间: 2025-12-28 19:20
刀客与路客 发表于 2025-12-28 16:57
能告知下卤料配方吗？
我记得之前有人发过整套的卤牛肉操作介绍。卤料好像并不是关键，大差不差的就行。

网上搜到：
https://m.xiachufang.com/recipe/106332273/
极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私
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作者: bwer    时间: 2025-12-28 19:29
send0001 发表于 2025-12-28 19:20
我记得之前有人发过整套的卤牛肉操作介绍。卤料好像并不是关键，大差不差的就行。

网上搜到：
谢谢

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作者: bluepolar    时间: 2025-12-28 19:31
没把握的话买现成的卤料包。
不用冻得硬起来就可以随便切细片。顺不顺纹据说影响口感，不过细片的时候没影响

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作者: 野兽良民    时间: 2025-12-28 19:41
一般都用牛腱，其他部位应该问题也不大吧。
卤好自然放凉，保鲜膜裹紧，冰箱冷藏一宿，拿出来怎么切都不会碎。

【零差评！厨房小白也能轻松学会的酱牛肉？-哔哩哔哩】 https://b23.tv/UudGMhN
【卤牛肉的关键步骤，很多教程居然没说？小白也能无痛复刻，做出来的味道可以说已经超越大部分夜宵店了-哔哩哔哩】 https://b23.tv/rDdl2L4
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