问下不锈钢锅煎带鱼的问题
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作者: bwer 时间: 2025-10-8 11:56每次不锈钢锅煎带鱼，锅面都弄成这样，极为难洗，都用砂纸擦锅面，才能弄的干净（用不锈钢丝球擦锅面都弄不下来油迹）。请问你们是如何解决的？1.jpg(197.58 KB, 下载次数: 0)下载附件2025-10-8 11:53 上传2.jpg(170.85 KB, 下载次数: 0)下载附件2025-10-8 11:53 上传3.jpg(78.61 KB, 下载次数: 0)下载附件2025-10-8 11:53 上传
作者: 风林火山 时间: 2025-10-8 12:01
窄带鱼用小火慢慢的煎，火大了爆的到处是油渍，但是比这也好不了哪儿去。
建议用空气炸锅试试。
作者: bwer 时间: 2025-10-8 12:14
风林火山 发表于 2025-10-8 12:01
窄带鱼用小火慢慢的煎，火大了爆的到处是油渍，但是比这也好不了哪儿去。
建议用空气炸锅试试。 ...
京东上买的带鱼，其实全是带鱼尾。奸商啊。
https://u.jd.com/0gYHVmI ZH9112
作者: 花无心 时间: 2025-10-8 12:26
天啦 要不换成普通的铁锅或者蜂窝涂层锅 要不换个做法吧
带鱼哪怕直接放进汤汁里红烧也好吃 没必要油煎
作者: pub 时间: 2025-10-8 12:28
盒马超市买煎好的，或者直接吃的。
作者: bwer 时间: 2025-10-8 12:35
花无心 发表于 2025-10-8 12:26
天啦 要不换成普通的铁锅或者蜂窝涂层锅 要不换个做法吧
带鱼哪怕直接放进汤汁里红烧也好吃 没必要油煎 ...
涂层锅用一段时间后，涂层百分百脱落了啊。
作者: 602032119 时间: 2025-10-8 13:02
我就普通铁锅炸的跟你也不一样啊，你这么搞成这个样子，
油少每次最多放三块带鱼 略微漫过2/3就行 小火 不能大火
油煎前带鱼裹点淀粉，
小火时间长一点，要有耐心
最后油还是金黄的，锅一点不发黑也不粘锅，带鱼也是金黄的
作者: 1069 时间: 2025-10-8 13:10
先把油烧热，冒烟
再倒出来
然后再倒冷油下去，这叫热锅冷油
就不沾了
啥都不会
作者: bwer 时间: 2025-10-8 13:13
602032119 发表于 2025-10-8 13:02
我就普通铁锅炸的跟你也不一样啊，你这么搞成这个样子，
油少每次最多放三块带鱼 略微漫过2/3就行 小火 不 ...
铁锅你是看不到而已。
作者: 小白鸽 时间: 2025-10-8 13:21
你有多喜欢吃带鱼啊，至少发了三个帖了
作者: cialis 时间: 2025-10-8 13:22
热锅凉油，先要润锅，火也大了
作者: 张东明-老虎 时间: 2025-10-8 13:25
薄不锈钢锅不适合煎带鱼，相对铁锅受热不均匀，容易局部温度过高，直接去盒马买煎好的半成品复煎下完事。
作者: 大白 时间: 2025-10-8 13:53
煎鱼不粘是有核心科技的
作者: bwer 时间: 2025-10-8 14:02
大白 发表于 2025-10-8 13:53
煎鱼不粘是有核心科技的
锅底和带鱼是不粘啊
作者: zaka11099 时间: 2025-10-8 14:20
油里➕盐
作者: 野兽良民 时间: 2025-10-8 14:40
没用过不锈钢锅。看看小破站这个up主的视频吧
Screenshot_2025-10-08-14-39-33-881_tv.danmaku.bili.jpg (721.73 KB, 下载次数: 0)下载附件2025-10-8 14:40 上传
作者: 秋风微凉 时间: 2025-10-8 14:54
你鱼是水大了吧，首先中小火，带鱼要干，不然不会溅成这样的
作者: 银蛇 时间: 2025-10-8 15:12
小火慢煎
作者: bwer 时间: 2025-10-8 15:34
秋风微凉 发表于 2025-10-8 14:54
你鱼是水大了吧，首先中小火，带鱼要干，不然不会溅成这样的
鱼已经用厨房纸弄干了，可能是大火导致的
作者: greatyin 时间: 2025-10-8 15:52
煎鱼，最简单就是用不粘锅的平底锅
如果普通铁锅，不管热锅冷油还是油里放盐还是锅底擦生姜，都不如把鱼晾干，表面没有水分来的好。
不锈钢锅，很久以前用它煎过一次鱼，从此不用。
作者: 飛林洛克 时间: 2025-10-8 15:57
想起曾经花了不少钱买了个号称不粘的不锈钢锅，煎个鸡蛋都一糊涂，用了一两次就只好扔了。后来就买有涂层的锅，几十块钱，用半年就换。
作者: qtom 时间: 2025-10-8 16:05
换锅，迈巴勒钛锅好
作者: whwh 时间: 2025-10-8 19:39
我是用复底的不锈钢小奶锅炸带鱼，先用钢丝球加上洗涤剂轻轻擦拭清洗奶锅，不留一点污垢，奶锅烧干烧热后加油一厘米深就够了，带鱼晾干水下锅炸，一次炸4块左右，一两分钟内不急着翻动鱼，定型后再翻不会粘锅，比煎的效果好，也省油，缺点是慢，一条半斤多的带鱼切七块要分两锅炸
作者: bwer 时间: 2025-10-8 20:08
whwh 发表于 2025-10-8 19:39
我是用复底的不锈钢小奶锅炸带鱼，先用钢丝球加上洗涤剂轻轻擦拭清洗奶锅，不留一点污垢，奶锅烧干烧热后加 ...
燃气开的是小火吗？
作者: whwh 时间: 2025-10-8 20:42
bwer 发表于 2025-10-8 20:08
燃气开的是小火吗？
先大火，油温上来了，锅小油少，一般只能用内圈的小火，只要油能保持沸腾就行
作者: bwer 时间: 2025-10-8 20:50
whwh 发表于 2025-10-8 20:42
先大火，油温上来了，锅小油少，一般只能用内圈的小火，只要油能保持沸腾就行 ...
最后一步我错了
作者: wei209 时间: 2025-10-8 22:06
不锈钢锅太难用了，自己的准备换掉
作者: bwer 时间: 2025-10-8 22:09
wei209 发表于 2025-10-8 22:06
不锈钢锅太难用了，自己的准备换掉
准备换啥啊？
作者: whwh 时间: 2025-10-8 22:39
bwer 发表于 2025-10-8 12:14
京东上买的带鱼，其实全是带鱼尾。奸商啊。
https://u.jd.com/0gYHVmI ZH9112
我以前是买苏果15.9元一斤整条带鱼，一条约10元，口感基本还行。后来是买美团“南京水产公司”的带鱼，吃了一年多，一直到今年夏天外卖大战前，没有头没有尾，全是图片中那种中段，包冰率也算合理，不到9元两斤Screenshot_2025-10-08-22-28-55-570_com.sankuai.meituan.jpg(968.79 KB, 下载次数: 0)下载附件2025-10-8 22:37 上传
作者: bwer 时间: 2025-10-8 23:12
whwh 发表于 2025-10-8 22:39
我以前是买苏果15.9元一斤整条带鱼，一条约10元，口感基本还行。后来是买美团“南京水产公司”的带鱼，吃 ...
平时带鱼你如何烧法？
作者: whwh 时间: 2025-10-9 09:21
bwer 发表于 2025-10-8 23:12
平时带鱼你如何烧法？
冻带鱼也只会红烧，刚炸过的带鱼也可以空口吃，腌过的会有一点底味，盒马那种糟卤带鱼会吃不会弄，以前去大的超市，偶尔会买冰鲜的清蒸
作者: 职业快刀手 时间: 2025-10-9 09:30
热锅 冷油 而且你油太少了
作者: 爱烟斯坦 时间: 2025-10-9 10:30
好的带鱼，不用煎。小眼睛（黑眼睛）冰鲜钓带
差的带鱼，应该油炸。大眼睛（黄眼睛）带鱼，不新鲜的冻带鱼
作者: 我爱小蛇 时间: 2025-10-9 10:37
是不是锅不够热啊，不锈钢锅一般要加热到很热才能有物理防粘功能
作者: elyncyy 时间: 2025-10-9 11:55
这是使用方法不对，普通铁锅热锅冷油，不锈钢锅得热锅热油。不锈钢锅空锅中小火加热1-2分钟，滴入清水，若水珠滚动不蒸发（约160-180°C），倒入高烟点油（如花生油、菜籽油），转动锅体使油均匀覆盖锅底，形成物理隔离层。加热至油产生纹路或微微冒烟（约180-200°C）。放入覆盖油面的带鱼，不能多，小火，一面定型后翻面，等定型即可。按此操作，不沾不黄更不会黑。
作者: njalin 时间: 2025-10-9 12:07
用电饼铛
作者: bwer 时间: 2025-10-9 12:09
njalin 发表于 2025-10-9 12:07
用电饼铛
家里电饼铛底口浅。
作者: 姑苏慕容 时间: 2025-10-9 12:46
烟要先干烧到冒烟，下油也要烧到冒烟，都冒烟再改小火下鱼
鱼要擦干，不着急的晾一会，鱼表面越干越不沾锅
作者: robbit 时间: 2025-10-9 12:58
不锈钢锅太薄了，传热不均匀，要很厚的不锈钢锅则好多了。
作者: 唐小用 时间: 2025-10-9 14:20
如果不想换锅，下次多倒油，三分之二锅那么多，变成炸，先大火油温上来了转小火，带鱼刚下时不要动，炸定型了再用筷子搅散开来。
作者: bwer 时间: 2025-10-9 22:02
???
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