雪菜肉丝面
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作者: Djtomas 时间: 2025-9-27 07:09雪菜，我记得小时候只吃过雪滴红，还不是现在的这种雪菜。
而光华门路边棚子里，几个女同志下的雪菜牛肉丝面颇有名气，当时只收现金，有点在小巷子里香港消费的感觉。
其实，雪菜肉丝要做好并不容易，青菜肉丝就很简单，因为不需要腌制，而下力气的人，多喜欢吃雪菜，味道重，爽口，下饭。
今早在摄山星城菜场吃的东阳面馆（菜场拆了，只有两边一些吃摊）雪菜肉丝面差强人意，不过他家拿手的是干挑，而我，对干挑、小肠面都不喜欢。
有人说浇头占7成，面条占3成，我认为面条品质最少占4成，当然，下面的手法方法也占2成，有的面条店用的面条就跟别家不同，吃的当然也爽口些，比如，三条巷的全福面馆，下浮桥面馆等，当然，张记这些多年进化的，面条用的品质也不会差，只不过有些大路货而已。
雪滴红炒一下，配点酸萝卜，真是下饭，特别是下烫饭神器，世界进化是好事，我们可以吃到现在的美食，也曾经品尝过消失的美食，清朝或者更早，我倒不觉得东西会有多好吃，而是解放后，很多都传承和改良了，当然，和收入以及场景更有关联。
作者: 八个鸭卤 时间: 2025-9-27 07:17
鲜辣面方便面吃过没
作者: gigi40995 时间: 2025-9-27 07:54
雪滴红有点瘆人啊，雪里红吧
作者: saintysolid 时间: 2025-9-27 08:06
开个面馆去吧
作者: 小白鸽 时间: 2025-9-27 08:07
起这么早啊，我昨晚学习到两点多，今天台风影响，不去工地干活，现在才醒
作者: AaronNJ 时间: 2025-9-27 08:11
雪里蕻（音同红）
作者: fjmdj1127 时间: 2025-9-27 08:13
想起了九十年代的中萃雪菜方便面。
作者: 星帆 时间: 2025-9-27 10:42
fjmdj1127 发表于 2025-9-27 08:13
想起了九十年代的中萃雪菜方便面。
属于雪菜面的天花板
作者: 为梦燃烧 时间: 2025-9-27 10:50
雪里蕻要带着爽脆的感觉，那种味道才最好
作者: 广林居士 时间: 2025-9-27 11:05
https://mp.weixin.qq.com/s/UNyfRamCOPiWARJvtrok0w
随着网红打卡CITYWALK玩法的兴起，到南京来玩要是不找个街头巷尾的小店打个卡，那就有点脱离时尚了，所以这些年类似“苍蝇馆子”，“X十年老店”，“本地人才知道”等等这些词汇成了游客们趋之若鹜的密码，有不少网红店就是这么起来的。
老店就一定好吃吗？苍蝇馆子就一定好吃吗？上周我跟山泉兄就聊到了这个问题，还提到了一个开了很多年的老店，升州路的“八八餐厅”。
作者: 广林居士 时间: 2025-9-27 11:07
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 189#wechat_redirect
南京旅游火爆之后，临近网红科巷的四川酒家好像也变火了，毕竟价格不高的传统老店对于打卡游客颇有吸引力。四川酒家说起来是以川菜为特色，但毕竟在南京开了这么多年，已经融入了太多南京的饮食习惯，菜式的川味儿已经不那么突出，奔着川菜来的客人多半要失望。
这些年我一直挺喜欢四川酒家，楼上的餐厅我兴趣不大，主要是对楼下的小吃感兴趣。
作者: 广林居士 时间: 2025-9-27 11:08
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 189#wechat_redirect
南湖的“张记面馆”在南京面条爱好者的圈子里蛮有名的，不同于“刘长兴”“四鹤春”这样经历过公私合营和国营改制的这些曾经的“公家”店，张记面馆应该是纯的私人店。
张记什么时候开的我不清楚，我最早知道张记大约是在九十年代了，那时候的张记面馆开在水西门大街上，差不多在现在的莫愁湖小学那一带，当时那儿除了张记，还有个面馆叫“君再来”也蛮有名。
作者: greatyin 时间: 2025-9-27 11:10
雪里蕻腌制后的叫做雪菜
作者: shift 时间: 2025-9-27 11:34
老坛酸菜牛肉面，总会浮现脚踩酸菜的场景。
作者: xy30xia 时间: 2025-9-27 12:22
看到楼主说面条，就会想到，93年在玄武湖，1.8元一碗的榨菜肉丝面。
面条又细又丝滑，3分钟干完，有点惊艳的感觉。
作者: xuxin167 时间: 2025-9-27 12:52
这个文章我很久以前好像看到过，难道我能预测未来了。。。
作者: 神圣之锤 时间: 2025-9-27 12:53
xy30xia 发表于 2025-9-27 12:22
看到楼主说面条，就会想到，93年在玄武湖，1.8元一碗的榨菜肉丝面。
面条又细又丝滑，3分钟干完，有点惊艳 ...
这么贵，02年我还经常吃3块钱的三鲜面。
作者: flyinne66 时间: 2025-9-27 13:03
三岔河有家老店：老友面馆，雪菜肉丝面挺好吃。不过下午2点就关门了。
作者: 1983wanczp 时间: 2025-9-27 22:30
神圣之锤 发表于 2025-9-27 12:53
这么贵，02年我还经常吃3块钱的三鲜面。
02年兰州拉面的光蛋青菜面都2块了
作者: ws65536 时间: 2025-9-27 22:48
shift 发表于 2025-9-27 11:34
老坛酸菜牛肉面，总会浮现脚踩酸菜的场景。
葡萄酒也是用脚 插旗菜业同时出口日本的包装前也清洗8次
作者: jubojubo 时间: 2025-9-27 23:08
网上的中萃雪菜方便面很难吃，没有正宗的了
作者: 728-弈成 时间: 2025-9-27 23:16
雪菜肉丝面，能仁里的夫子庙面馆大部分时间还是可以的，偶尔翻车
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